Φτιάχνουμε κεφτεδάκια λαχανικών με κεφτεδάκια στο φούρνο

1. Αρχικά ζυμώνουμε καλά τα υλικά του κεφτέ και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Το βάζω στο ταψί.
3. Ρίχνουμε λάδι, αλατίζουμε και ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, όχι άλλο. Επειδή δεν προτιμώ τα βαριά γεύματα στα τραπέζια του ιφτάρ το Ραμαζάνι, μαγείρεψα τα λαχανικά στο φούρνο αντί να τα τηγανίσω.
4. Το βγάζουμε από το φούρνο όταν τηγανιστεί και του τοποθετούμε τις πιπεριές που κόψαμε.
5. Κόβουμε τις ντομάτες σε στρογγυλά κομμάτια. Ρίχνουμε λίγο το σκόρδο.
6. Ας βάλουμε τα κεφτεδάκια μας.
7. Για τη σάλτσα? Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε ζεστό νερό. Προσθέτουμε θυμάρι και περιχύνουμε το φαγητό.
8. Ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω, ψήνουμε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν οι κεφτέδες.

Καλή όρεξη.

Συνταγή λαχανικών για κεφτέδες φούρνου με φωτογραφία